Tarte de pêras e chocolate

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Para a caixa de massa:

• 165g de farinha
• 50g de açúcar extra fino
• 30g de amêndoas moídas
• ½ colher de chá de sal
• 125 g de manteiga sem sal, gelada, partida em cubos
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

• 4 ou 5 peras de sobremesa, consoante o tamanho, maduras
• 1 ½ colher de sopa de açúcar extra fino
• 90g de manteiga sem sal
• 45g de cacau em pó1 ovo
• 180g de açúcar granulado
• 45g de farinha
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• açúcar de pasteleiro para guarnecer

Preparo:

1. 
   
   Para a caixa de massa peneire, para uma tigela, a farinha, o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Acrescente-lhes a manteiga e esfregue-a na farinha, com a ajuda das pontas dos dedos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Com um garfo, misture no preparado só a água para este se agregar em montículos.


2. 
   
   Ponha a massa numa superfície plana e forme uma bola, rapidamente. Embrulhe-a em película aderente e meta-a no frigorífico 30 minutos, pelo menos.


3. 
   
   Estenda, agora, a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre com esta a forma já preparada. Meta-a no frigorífico enquanto trata das peras.


4. 
   
   Descasque as peras e retire-lhes o caroço. Pique a massa da tarte com um garfo e salpique-a com o açúcar extra fino. Disponha as peras na caixa da massa ainda por cozer, meta-a no forno pré-aquecido (200ºC) e cozinhe-a por 15 minutos. Tire-a do forno e ponha-a sobre uma rede, até estar pronta para acabar de ser recheada.


5. 
   
   Entretanto, termine o recheio. Derreta a manteiga, acrescente-lhe o cacau e mexa até obter uma amálgama. Bata os ovos com o açúcar e adicione-lhe a mistura de cacau. Peneire a farinha por cima disto e envolva-a no preparado. Acrescente-lhe a essência de baunilha e mexa. Deite o recheio por cima das peras e alise-o com uma espátula, até obter uma camada o mais uniforme possível.


6. 
   
   Meta a tarte outra vez no forno, por 15 minutos ou até o recheio ter cozinhado. Retire-a para cima de uma rede onde arrefecerá. Antes de a servir, guarneça-lhe a parte superior com um pouco de açúcar de pasteleiro, aos salpicos.