Muffins com Geléia

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Estou na fase americana…..

Culpa do LUIZ CINTRA , escritor do livro: UM CHEF SEM SEGREDOS. Ele dá todas as receitas americanas com milhões de dicas! Estou realmente encantada com o livro.
Além das receitas americanas, ele tem outras: libanesas, espanholas, portuguesas, italianas, francesas, gregas, japonesas, cubanas !!! Tem uma bárbara, de banana frita, que é bem diferente e ótima, e tem até receitas vietnamitas…
Sem mais lero lero, aí vai a receita dos muffins:

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
  
• 1/2 xícara de açucar
  
• 1 colher de sopa de fermento em pó
  
• 1/3 xícara de leite
  
• 1 ovo grande ou 2 pequenos
  
• 1/2 xícara de manteiga derretida
  
• 2 colheres de chá de essência de baunilha ( eu coloco menos de uma)
  
• 1/2 colher de chá de sal
  Geléia de framboesa para rechear

Modo de fazer:

1. Preaqueça o forno a 190 graus.

2. Unte levemente as forminhas para muffins.

3. Misture em uma tigela os ingredientes secos: farinha, sal, fermento e açúcar, peneirando juntos todos eles.

4. Em outra tigela, bata levemente o ovo, o leite e a essência de baunilha e despeje sobre os ingredientes secos.Incorpore rapidamente com um garfo.

5. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Não bata a massa em excesso, conserve os gruminhos que se formam. ( parece que esse é o segredo ) Bater demais torna essa massa pesada.

Importante - dica do LUIZ CINTRA: Não bata em excesso. O correto é conservar os grumos que se formam e a textura da massa deve ficar grossa>. Se você bater em excesso, os muffins ficarão pesados e indigestos.

6.Encha as forminhas até a metade, coloque 1/2 colher de chá de geléia e complete com a massa, não ultrapassando a altura de 3/4 da forminha.

Atenção: Eu enchi demais as forminhas, transbordou! Tente não passar dos 3/4.

7. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos.

Pode-se substituir a geléia acrecentando à massa crua diversos ingredientes: uma banana nanica bem amassada( eu achei pouco uma banana, coloquei duas grandes ) ou blueberries frescos (Onde a gente vai achar isso Luiz???? )
NOTICIA : no santa luzia encontrei blueberries frecos. Só que achei tão caro!
Pronto! Bom apetite.

Tiramisu

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Ingredientes:

• 100g de açúcar


• 250g de queijo mascarpone


• 1 embalagem de savoiardi (palitos de champanhe)


• 1 dl de natas


• 4 gemas


• 3 claras+50g de açúcar


• 1 cálice de rum ( ou conhaque)


• 1 colher (de café) de baunilhacacau amargo


• q.b.café forte q.b. (frio)

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa. Juntar o queijo e bater novamente até ficar espesso e homogéneo (liso e sem grumos). Adicionar o rum e envolver bem com uma colher de pau (eu sei que as novas leis não aprovam utensílios de madeira, mas na minha cozinha mando eu, por isso tenho de ter colheres de pau!)

Bater as claras e quando estiverem em castelo adicionar o açúcar e continuar a bater. Bater também as natas em chantili e juntar às claras. Por fim envolver a mistura de queijo com a mistura de natas e claras.

Colocar o café frio num prato e passar os palitos sem os deixar amolecer.

Num recipiente de sobremesa dispor camadas de palitos e creme de queijo alternadamente.

Terminar com uma camada de queijo e na hora de servir polvilhar com o cacau.

Experimentada e deliciada!

Tarte de pêras e chocolate

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Para a caixa de massa:

• 165g de farinha
• 50g de açúcar extra fino
• 30g de amêndoas moídas
• ½ colher de chá de sal
• 125 g de manteiga sem sal, gelada, partida em cubos
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:

• 4 ou 5 peras de sobremesa, consoante o tamanho, maduras
• 1 ½ colher de sopa de açúcar extra fino
• 90g de manteiga sem sal
• 45g de cacau em pó1 ovo
• 180g de açúcar granulado
• 45g de farinha
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• açúcar de pasteleiro para guarnecer

Preparo:

1. 
   
   Para a caixa de massa peneire, para uma tigela, a farinha, o açúcar, as amêndoas moídas e o sal. Acrescente-lhes a manteiga e esfregue-a na farinha, com a ajuda das pontas dos dedos, até a mistura se assemelhar a finas migalhas de pão. Com um garfo, misture no preparado só a água para este se agregar em montículos.


2. 
   
   Ponha a massa numa superfície plana e forme uma bola, rapidamente. Embrulhe-a em película aderente e meta-a no frigorífico 30 minutos, pelo menos.


3. 
   
   Estenda, agora, a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre com esta a forma já preparada. Meta-a no frigorífico enquanto trata das peras.


4. 
   
   Descasque as peras e retire-lhes o caroço. Pique a massa da tarte com um garfo e salpique-a com o açúcar extra fino. Disponha as peras na caixa da massa ainda por cozer, meta-a no forno pré-aquecido (200ºC) e cozinhe-a por 15 minutos. Tire-a do forno e ponha-a sobre uma rede, até estar pronta para acabar de ser recheada.


5. 
   
   Entretanto, termine o recheio. Derreta a manteiga, acrescente-lhe o cacau e mexa até obter uma amálgama. Bata os ovos com o açúcar e adicione-lhe a mistura de cacau. Peneire a farinha por cima disto e envolva-a no preparado. Acrescente-lhe a essência de baunilha e mexa. Deite o recheio por cima das peras e alise-o com uma espátula, até obter uma camada o mais uniforme possível.


6. 
   
   Meta a tarte outra vez no forno, por 15 minutos ou até o recheio ter cozinhado. Retire-a para cima de uma rede onde arrefecerá. Antes de a servir, guarneça-lhe a parte superior com um pouco de açúcar de pasteleiro, aos salpicos.

Ameigando o paladar no ar!

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Esse blog foi criado para aqueles que são amantes de uma guloseima exageradamente doce.

Enjoy!

Tartelette de ricota













Receita assinada pelo chef pâtissier Fabrice Lenud, extraída do livro "A Alta Gastronomia na prevenção do câncer de intestino".

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo
50 g de margarina light
20 ml de água
1 pitada de sal
50 g de framboesas
1 fatia de ricota
enfeites de chocolate a gosto

Preparo

Junte a farinha, a margarina e o sal, e amasse. Após obter um farelo, junte a água até obter uma massa homogênea e deixe na geladeira por duas horas. Com um rolo de macarrão, estique a massa e corte discos bem finos. Forre uma forminha de tartelette com a massa e asse a 150ºC, durante 10 minutos. Após esfriar, recheie a tortinha com ricota.

Cubra de framboesas e enfeite com a decoração de chocolate.